牛丼日式牛肉饭
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牛丼日式牛肉饭

喜欢日式牛肉饭?学会就能自己做!

发布时间:2017-02-10 14:45:30

牛丼,也就是牛肉饭,它是日本非常欢迎的一种快餐。它包括一碗米饭,上面盖着用甜酱油和味淋调味汤慢火煮制的纤薄牛肉片和嫩洋葱。

牛丼是什么?

感谢吉野家这个最大的牛肉饭连锁餐厅,使得牛丼的名字成为了“牛肉饭”,并让世界各地朋友有机会认识到它,品尝到它。你也许会好奇日本人是从何时开始吃牛丼的。

在19世纪后期到20世纪初,西方人爱吃牛肉的习惯被日本人所接受并广泛传播。

牛丼则来源于其他日本料理,牛锅及寿喜锅,都是用纤薄的牛肉片和蔬菜煮制而成的。其实在某种程度上来说,这就是丼,也就是盖饭。

1899年,第一家吉野家餐厅开在了东京日本桥区。使用稍微便宜的牛肉片可以缩减成本,这一切也最终促进了牛丼的成功。时至今日,它依然是深受白领们欢迎的价廉快捷午餐。

我的独家秘制牛肉饭VS.吉野家牛肉饭

我母亲做牛肉饭的时候不会用到高汤,她的方法更接近于制作(大阪式)寿喜烧的方法。她还会在牛肉洋葱做好时打一个鸡蛋进去,所以这道菜会有一层鸡蛋与牛肉搭配。我的另一款牛丼食谱则更接近母亲的版本。

吉野家的牛肉饭,是将洋葱薄牛肉用高汤和其他调味料炖制而成的。每家每户的牛肉饭都略有不同,所以你完全可以选择你所喜欢的样式。

快速简单的吉野家牛肉饭食谱

让我们一起来看一下这道菜中需要使用的主要食材吧:

薄牛肉片:如果你不吃牛肉,薄猪肉片一样可以用来制作这道菜。你只需要确保肉片够薄就好了。在日本,韩国和中国的商店里都能买到切好的薄肉片(猪肉和牛肉),不过你若在冷冻区没找到的话,你也可以买好肉回家自己切。这一点在下方会有补充说明。

洋葱:如果你实在是不喜欢洋葱,你完全可以不放;不然的话,一定要保留这样食材哦。煮好的洋葱质地会很软,而且会给酱汁增加甜味。我认为在这道菜中,洋葱的地位和牛肉的地位是一样重要的。你可以使用普通的黄洋葱,甜洋葱,甚至紫洋葱也是可以的(如果你不介意它的颜色)。

魔芋丝:我喜欢在牛肉快要炖好的时候放一点魔芋丝进去(不过并没有实现做好准备),所以现在手头没有了。不过魔芋丝真是牛肉饭强有力的助攻,有了它,就算不再多放牛肉也一样可以增加这道菜的菜量。而且牛肉饭的口感也会因为魔芋丝而得到提升。

高汤:这道菜需要高汤。牛肉和洋葱需要用高汤基底的酱汁烹调。

腌制红姜丝(日本姜):一般来说红姜丝会点缀在牛肉饭最上方,它会带给你一种很棒的味觉冲击。仿佛是在鲜嫩多汁的汉堡中添加了泡菜。我个人喜欢每一口都能吃到泡菜,当然了,放多少姜丝完全取决于你自己。

味增汤:日式盖饭总是会搭配一碗味增汤(多种口味)。因为做牛肉的时候也需要用到高汤,所以不如干脆一开始就备上一大壶。倒一部分炖牛肉,剩下的留着做味增汤。

希望你们会喜欢这道牛肉饭料理!

牛肉饭(牛丼)

准备时间

5分钟

料理时间

15分钟

总时间

20分钟

份量:2-3

材料

· 1/2中等大小洋葱

· 1棵青葱

· 120ml高汤

· 15ml日本清酒

· 30ml味淋

· 18g白砂糖

· 30ml酱油

· 340g薄片牛眼肉或颈肉

· 36g红姜丝

· 2-3颗温泉蛋(类似于荷包蛋)(可选)

制作方法

1.如果你在当地肉店没买到薄肉片的话,你可以将鲜肉冷冻1-2个小时,然后再手动切成薄片。切好之后,如果肉片太大了你可以再对半切开。在本地市场购买的时候我让师傅帮我稍微切了一下,回家以后我又继续把它们切成了纤薄的小片。

2.洋葱切细,青葱切碎。放置一旁

3.大口煎锅中高温加热,加入事先准备好的高汤,清酒,白砂糖,味淋和酱油。

4.盖上盖子,将汤汁煮沸。一旦开锅就立刻将洋葱放入锅中,均匀摊开。盖上盖子直至洋葱煮软(如果你不盖盖子,酱汁就会快速蒸发,所以请确保自己一定有盖好盖子)。

5.洋葱煮软以后,加入牛肉,煮至全熟。可以用细网筛去除血沫和油脂。

6.在焖好的米饭上面放上牛肉和酱汁。

7.顶端点缀上青葱和红姜丝。如果你喜欢吃鸡蛋,那完全可以再加一颗温泉蛋。或者你也可以在菜差不多要出锅的时候快速在锅中打一颗鸡蛋。

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